食品安全是現(xiàn)代社會(huì)中非常重要的一個(gè)問題。團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳是個(gè)重要的場(chǎng)所，是個(gè)特殊環(huán)境，團(tuán)餐就餐者是特殊的群體，食品安全作為大家關(guān)注的焦點(diǎn)，備受社會(huì)關(guān)注和重視。

團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳的食品衛(wèi)生安全關(guān)系到廣大就餐者的飲食安全和身體健康，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定。因此，團(tuán)餐經(jīng)營單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，從制度設(shè)計(jì)入手，制定一系列食品安全管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，包括搞好教育培訓(xùn)、搞好員工管理搞好食品采購儲(chǔ)存、加工制作、備餐銷售、洗消保潔、搞好監(jiān)督檢查等環(huán)節(jié)。

今年以來，有多個(gè)團(tuán)餐食堂經(jīng)營單位，就餐者在餐廳就餐時(shí)在飯菜中吃出了老鼠頭，為保證食品安全，團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳防控鼠害采取十方面措施、團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳食品庫房防控鼠害十必須、團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳加工廚房防控鼠害十必須。

（一）團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營餐廳防控鼠害十方面措施

1.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳要采取措施掌握老鼠的有關(guān)習(xí)性,分析老鼠出入餐廳線路。

2.?團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳要采取有關(guān)防范老鼠進(jìn)入的措施，堵老鼠可能進(jìn)出的通道。

3.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳要采取措施，做到不讓老鼠進(jìn)，不讓老鼠在,不讓老鼠吃。

4.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳在老鼠活躍的區(qū)域布置捕鼠粘、誘捕籠、捕鼠夾等捕鼠器。

5.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳在老鼠活躍的區(qū)域可考慮使用一種現(xiàn)代高科技電子驅(qū)鼠器。

6.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳到晚上也是老鼠活動(dòng)的時(shí)間，餐廳不能對(duì)食物隨便亂存放。

7.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳如發(fā)現(xiàn)老鼠已經(jīng)進(jìn)入那就必須想辦法清除老鼠棲息的環(huán)境。

8.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳要在有中央空調(diào)的管道上加裝隔離鋼板網(wǎng),使老鼠不能繁衍。

9.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳用的捕鼠器用過后要用水蒸煮清洗保持捕鼠器清潔無惡臭。

10.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳不得投放鼠藥，如果投放鼠藥的話對(duì)食材的污染風(fēng)險(xiǎn)比較大。

(二)?團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營餐廳食品庫房防控老鼠十必須

1.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳食品庫房的出入門口必須安裝合格的離地?zé)o縫隙的擋鼠板。

2.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳食品庫房的窗戶必須設(shè)置為無縫隙，通風(fēng)必須安裝鐵紗窗。

3.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳食品庫房的頂棚、墻面必須保持無縫隙、無漏洞、無空管。

4.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳食品庫房的排風(fēng)扇必須保持排風(fēng)扇風(fēng)扇外有小眼的鐵絲網(wǎng)。

5.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳食品庫房由供貨商往庫房配送原材料保管員必須細(xì)致檢查。

6.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳食品庫房供貨商往庫房送料打開擋鼠板保管員必須及時(shí)關(guān)閉。

7.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳食品庫房班組帶拉取貨車進(jìn)入庫房前保管員必須細(xì)致檢查。

8.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳食品庫房班組帶貨車進(jìn)前打開擋鼠板保管員必須及時(shí)關(guān)閉。

9.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳食品庫房督查人進(jìn)庫督查打開擋鼠板保管員必須及時(shí)關(guān)閉。

10.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳食品庫房保管員自己進(jìn)庫檢查打開擋鼠板后必須及時(shí)關(guān)閉。

(二)?團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營餐廳加工廚房防控鼠害十必須

1.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳廚房的入口處上方必須安裝懸掛帶有下盤的滅蠅熒光燈。

2.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳廚房窗戶必須安裝鐵紗窗，鐵紗窗有損壞，應(yīng)及時(shí)更換。

3.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳廚房的頂棚、墻面必須保持無縫隙、無漏洞、無空管等。

4.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳廚房的排風(fēng)扇必須保持排風(fēng)扇風(fēng)扇外裝有小眼的鐵絲網(wǎng)。

5.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳廚房下水道及地漏的擋板及算子排水眼必須小于6毫米。

6.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳廚房所有的管道和電纜通過墻壁的必須用水泥抹平縫隙。

7.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳廚房對(duì)不能堵塞的各種孔洞必須裝小眼的鐵絲網(wǎng)防鼠入。

8.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳廚房必須安裝不銹鋼門其底邊與地面的間隙要小于6毫米。

9.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳廚房排油煙管道上必須裝無縫隙孔洞關(guān)閉闊不加工時(shí)關(guān)閉。

10.團(tuán)餐經(jīng)營單位經(jīng)營的餐廳廚房排油煙管道未裝閉閥時(shí)必須在排油煙罩裝小眼鐵絲網(wǎng)。