世界食品網(wǎng)在6月9日發(fā)布了《夏季食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆╊A(yù)警通知》。隨著氣溫的升高，原微生物迅速生長繁殖，食源性疾?。ㄊ澄镏卸荆┻M(jìn)入高發(fā)易發(fā)期。食堂如何有效預(yù)防大規(guī)模食物中毒？尚善美托管的智慧食堂應(yīng)該做哪些預(yù)防措施呢？

眾所周知，食物中毒一般是細(xì)菌中毒和化學(xué)中毒。細(xì)菌中毒主要是由原料、食品儲存不當(dāng)、配制不當(dāng)、變質(zhì)等原因引起的，而化學(xué)中毒主要是由農(nóng)藥殘留超標(biāo)、亞硝酸鹽誤用等原因引起的。因此，智慧食堂的食品安全管理已成為解決這類問題的唯一選擇。

預(yù)防細(xì)菌性中毒，庫存情況看得見

尚善美托管的智慧食堂進(jìn)銷存系統(tǒng)的庫存管理，可以幫助食堂快速實現(xiàn)分批入庫、退貨、盤點、庫存查詢、統(tǒng)計等，每種原料的溯源可查，去向可追蹤；具有強(qiáng)大的綜合查詢功能。支持按時間、類別等查看詳細(xì)的原料采購記錄、出入庫記錄。系統(tǒng)會自動提醒原料庫存是否過低或過高，防止庫存管理不及時、原料過期、生鮮菜存放時間長的問題。

同時，智慧食堂根據(jù)廚房管理措施，實時監(jiān)控廚房行為、操作和生產(chǎn)環(huán)境，工具和餐具是否消毒，準(zhǔn)備過程是否正確，操作是否規(guī)范。

預(yù)防化學(xué)性中毒，食物安全有保障

針對農(nóng)藥殘留超標(biāo)和亞硝酸鹽誤用問題，智慧食堂在食堂食材入庫時進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測，檢測結(jié)果上傳到后臺系統(tǒng)生成記錄，便于隨時對農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果進(jìn)行追溯和審核，為預(yù)防和統(tǒng)計提供便利。

為了減少食品安全問題的影響范圍，減少事故，智慧食堂支持快速查看食品樣本信息；菜肴的可追溯性可以基于配料、菜肴和訂單的三個維度。通過用餐菜單，可以追溯到餐廳員工、廚師、配料批次和餐廳供應(yīng)商，為餐廳經(jīng)理快速反應(yīng)提供準(zhǔn)確依據(jù)。

預(yù)防食物中毒要點

1、不得制作腐爛變質(zhì)的食品，不得購買劣質(zhì)熟食，尤其是鮮紅外觀的肉制品

2、注意清潔消毒，避免污染

3、盡量縮短原材料和食品的儲存時間

4、為不同的食物提供不同的儲存溫度，食物應(yīng)徹底煮熟